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首屆廈門“名廚名菜名店”評選圓滿收官

2022-06-25 09:27:39? 作者: 陳泥 劉啟國 韓嵩松? 來源: 廈門日報   責任編輯: 文潔   我來說兩句
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廚師們精心烹飪美食。(廈門日報記者 黃曉珍 攝)

入圍十大名菜評選的菜品。(廈門日報記者 黃曉珍 攝)

探店評審小組實地走訪檢查。(昌青青攝)

廈門日報訊 (記者 陳泥 通訊員 劉啟國 韓嵩松)在廈門,有這樣一些餐飲店,他們扎根鷺島,研發美食,推陳出新,創制出一道道經典菜肴,在歲月的長河中,用美味征服八方來客,擦亮廈門美食的名片。昨日上午,作為首屆廈門“名廚名菜名店”評選活動的“壓軸戲”,廈門餐飲行業“十大名店”現場評審會在廈門市市場監管局舉行。20家入圍餐廳同臺亮相,巔峰對決,不僅詮釋了各自的餐飲品牌形象與文化,更講述了企業從無到有、從小到大、從弱到強背后的故事,展現了廈門餐飲業標桿企業的風采和廈門餐飲人傳承創新、追求卓越、愛拼敢贏的精神。

感受魅力

尋找城市好味道

此次廈門“名廚名菜名店”評選活動由市食安辦、市商務局和市市場監管局聯合指導,市食安聯牽頭各大協會聯合主辦,廈門日報社新媒體中心承辦?;顒幼?月初啟動以來,歷時近四個月,得到餐飲企業的熱情參與和社會的廣泛關注,共有101位大廚、107道菜品、53家餐廳踴躍報名參賽,當中既有老字號,也有新品牌;既主打閩南菜系,也吸納了外地菜系和融合菜系,體現了多元包容的特點。

活動報名結束后,為期5天的網絡投票環節共吸引了212萬人次投票;“名廚名菜”現場烹飪比賽,吸引了高達53.2萬人觀看直播和投票,微博話題閱讀人數突破91萬人次;美團、餓了么、廈門魔法阿嬤等主動參與,美團筆記、宣傳短視頻、餓了么線上主題會場也相繼上線。

6月6日至6月14日,市食安聯牽頭組織市餐飲協會、商業聯合會餐飲同業工會、老字號協會的評審專家,以及市場監管執法人員組成“探店評審小組”,對入圍的20家名店逐一進行了實地走訪檢查。探店評審小組按照國家市場監管總局制定的《餐飲服務日常監督檢查要點表》,結合名店評審要求實施檢查,主要檢查證照資質、后廚管理、服務水平、投訴處理、風險管控等,以及追溯體系、明廚亮灶、文明餐桌、外賣封簽、供廈標準應用情況等,并對店長進行了食安知識現場測試?,F場檢查中發現的問題,均已當場反饋給相關餐廳負責人。

挖掘特色

打造餐飲新名片

昨日的現場評審會可謂精彩紛呈。登臺亮相的既有佳麗、南普陀素菜館、亞珠、舒友、味友、金雁酒店等許多廈門人耳熟能詳的老字號餐飲品牌,也有七尚酒店、閩南大院、宴遇、黑明、海敢小魷魚等深受年輕人喜愛的新銳口碑餐廳,更有不少是“大眾點評必吃榜”上名列前茅的“網紅”餐飲店。

評審現場播放的“探店”視頻顯示,不少餐飲老品牌在食品安全管理上與時俱進、勇于創新,比如建立了餐飲業先進的4D、“六?!笔称饭芾眢w系,實施完善的追溯體系和“明廚亮灶”建設,不僅提升了企業食品安全系數,也夯實了企業永續發展的基礎;由“90后”年輕人主事的新銳品牌,則無論在裝修設計,還是菜品設計上,都洋溢著精致的文藝范兒或個性鮮明的潮流范兒,迎合了當代年輕人的審美需求,為廈門餐飲業的持續繁榮發展注入了新鮮力量;“網紅店”則主動擁抱互聯網,通過抖音、B站等各種平臺傳授烹飪技藝、講述美食故事、營銷菜品等,憑借自身魅力,推廣美食文化,吸粉幾十萬甚至上百萬,給粉絲帶來了愛烹飪、愛美食、愛生活的正能量。

按照評審規則,“名店”總得分由三部分組成:前期網絡投票占比40%、探店占比10%、評審團投票占比50%??偡峙琶笆?,獲得“十大名店”稱號,其他餐廳獲得“十大名店”提名獎。在評審現場,名店入圍商家按抽簽順序,輪流進行了現場展示和特色介紹,評審團專家進行了現場投票,最終根據綜合得分評出“十大名店”。至此,備受關注的廈門首屆“名廚名菜名店”評選活動圓滿收官,“十大名廚”“十大名菜”“十大名店”都已評出。

據悉,對評選出來的“名廚名菜名店”,組委會將在7月份的“全市食品安全宣傳周”啟動儀式上舉辦隆重的頒獎儀式。評選結果還將制作成精美書冊,送進政府部門、協會、星級酒店、旅行社等進行宣傳推廣;將成為美團、餓了么等平臺上的推薦商戶,并推薦入選美團“必吃榜”商家,進一步促進消費提質擴容,傳播廈門美食文化。

【聲音】

●市食安辦常務副主任、市市場監管局副局長、市食安聯會長饒滿華:

本次評選,不少入圍餐廳都是從一家小餐飲店、一個小食攤、一家大排檔慢慢發展起來的,一步一個腳印,歷經創業路上的風風雨雨,發展成為頗具規模的連鎖餐廳,展現了閩南人特有的敢為人先、永不言敗的拼搏精神。當前,疫情給餐飲業帶來了沖擊,許多餐飲人都在艱難求生,相信這種“愛拼才會贏”的精神會繼續感召餐飲人堅定信心、直面挑戰,迎接行業復蘇的曙光。


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